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姜黄〈Curcuma longa L.〉

姜黄是多年生草木的地下茎姜科植物，属于常见的中药材，长的像姜但口感大不同，在印度及亚洲曾被应用超过6000年以上的历史，其根茎部被当作消炎药用，亦可当作调味品、香料、天然防腐剂及着色剂。
美国国家医学图书馆期刊文献检索系统（PubMed）http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/数据库里，就有将近3000多篇的科技论文提到姜黄 / 姜黄素

主要成分：含挥发油，油中主成分为姜黄酮，芳姜黄酮，姜烯等；黄色物质为姜黄素，并含脱甲氧基姜黄素，双脱甲氧基姜黄素，二氢姜黄素等。尝味苦而辛，带点土味

姜黄素可以改善肝功能、修复肝脏细胞,帮助肝脏解毒（如解酒精等）、解宿醉、它对肝脏有益，能刺激胆汁的生产，并分解油脂,及清热排毒.

具抗氧化功能，可延缓老化
姜黄素具有抑制金属离子Fe2+、Cu2+诱导脂质过氧化、抑制细胞氧化修饰低密度脂蛋白和保护DNA免受过氧化脂质损伤等作用。姜黄素本身便可氧化维生素C及维生素E，表示姜黄素的抗氧化能力高于维生素C及维生素E等日常抗氧化剂，姜黄素的抗氧化力价，是维生素E的1.60倍，是黄酮类抗氧化剂的2.33倍，更是维生素C的2.75 倍。

捕捉自由基，减少疾病威胁：
从生物的观点来看，生物都是由分子所构成，一个稳定的分子包含成对的电子，自由基是指一个或一个以上的不成对电子，由于奇数的电子很不安定，具有高度的活跃性，会去攻击正常细胞，引起体内组织变化，导致疾病产生。由于姜黄素透过不只一种途径对抗自由基，所以比其它抗氧化剂更能有效地捕捉自由基，减少疾病对人体健康的威胁。抑制DNA不正常增生，达到预防癌症姜黄素对于多种癌症都有预防作用，包括皮肤癌、肠癌、胃癌、十二指肠癌及口腔癌。其防癌作用机制分述于下：姜黄素可抑制 TPA 之活性，TPA（12-0-teradecanoylphorbol-13-acetate）具有很强的促癌（tumor promoter）能力，而姜黄素则被证实具有相当有效的抑制TPA促癌作用的能力

降低胆固醇
有研究报告指出，姜黄素可降低总胆固醇11.6%，并可提高HDL（好的胆固醇）29%，以及抑制血小板凝集等抗动脉硬化作用，也能增加冠状动脉的血流量（可治疗心绞痛），有助于预防心血管疾病的发生。

肠胃保健功效，
减缓慢性胃溃疡相关症状, 胃溃疡的成因是消化道部位受到胃液的腐蚀造成黏膜受损，使黏膜层产生糜烂的现象。根据研究指出，姜黄素可以刺激胃分泌黏蛋白（Mucin），保护胃黏膜免于受损，尤其是对于慢性胃溃疡具有相当功效。