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薑黃〈Curcuma longa L.〉

薑黃是多年生草木的地下莖薑科植物，屬於常見的中藥材，長的像薑但口感大不同，在印度及亞洲曾被應用超過6000年以上的歷史，其根莖部被當作消炎藥用，亦可當作調味品、香料、天然防腐劑及著色劑。
美國國家醫學圖書館期刊文獻檢索系統（PubMed）http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/資料庫裡，就有將近3000多篇的科技論文提到薑黃 / 薑黃素

主要成分：含揮發油，油中主成分為薑黃酮，芳薑黃酮，薑烯等；黃色物質為薑黃素，並含脫甲氧基薑黃素，雙脫甲氧基薑黃素，二氫薑黃素等。嚐味苦而辛，帶點土味

薑黃素可以改善肝功能、修復肝臟細胞,幫助肝臟解毒（如解酒精等）、解宿醉、它對肝臟有益，能刺激膽汁的生產，並分解油脂,及清熱排毒.

具抗氧化功能，可延緩老化
薑黃素具有抑制金屬離子Fe2+、Cu2+誘導脂質過氧化、抑制細胞氧化修飾低密度脂蛋白和保護DNA免受過氧化脂質損傷等作用。薑黃素本身便可氧化維生素C及維生素E，表示薑黃素的抗氧化能力高於維生素C及維生素E等日常抗氧化劑，薑黃素的抗氧化力價，是維生素E的1.60倍，是黃酮類抗氧化劑的2.33倍，更是維生素C的2.75 倍。

捕捉自由基，減少疾病威脅：
從生物的觀點來看，生物都是由分子所構成，一個穩定的分子包含成對的電子，自由基是指一個或一個以上的不成對電子，由於奇數的電子很不安定，具有高度的活躍性，會去攻擊正常細胞，引起體內組織變化，導致疾病產生。由於薑黃素透過不只一種途徑對抗自由基，所以比其他抗氧化劑更能有效地捕捉自由基，減少疾病對人體健康的威脅。抑制DNA不正常增生，達到預防癌症薑黃素對於多種癌症都有預防作用，包括皮膚癌、腸癌、胃癌、十二指腸癌及口腔癌。其防癌作用機制分述於下：薑黃素可抑制 TPA 之活性，TPA（12-0-teradecanoylphorbol-13-acetate）具有很強的促癌（tumor promoter）能力，而薑黃素則被證實具有相當有效的抑制TPA促癌作用的能力

降低膽固醇
有研究報告指出，薑黃素可降低總膽固醇11.6%，並可提高HDL（好的膽固醇）29%，以及抑制血小板凝集等抗動脈硬化作用，也能增加冠狀動脈的血流量（可治療心絞痛），有助於預防心血管疾病的發生。

腸胃保健功效，
減緩慢性胃潰瘍相關症狀, 胃潰瘍的成因是消化道部位受到胃液的腐蝕造成黏膜受損，使黏膜層產生糜爛的現象。根據研究指出，薑黃素可以刺激胃分泌黏蛋白（Mucin），保護胃黏膜免於受損，尤其是對於慢性胃潰瘍具有相當功效。